CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGES TAUTAVEL

DESCRIPTION

Nos parcelles les plus à l’est du domaine se situent sur l’aire d’appellation Côtes du Roussillon Villages Tautavel. Très beau terroir aussi, différent de celui de nos parcelles situées du coté de Maury. Ce sont des vignes en coteaux, argilo-calcaires.

VINIFICATION

Les vendanges ont lieu entièrement à la main. Nous égrappons et foulons les raisins avant de les mettre en cuve pour une macération pré-fermentaire de 24 heures. Au cours de la fermentation alcoolique ( à température contrôlée) nous réalisons des pigeages légers avec des remontages doux et réguliers afin de rechercher une extraction optimum. La fermentation malolactique a lieu le plus souvent en cuve, plus rarement en barriques.

ÉLEVAGE

50 % de l’assemblage a été élevé pendant 1 an en barriques de chêne français de 600 et 400 litres, dont 20 % en fûts neufs.

NOTES DE DÉGUSTATION

Robe très colorée grenat vif. Le nez est frais avec des notes de fruits rouges et noirs (framboise, groseille, mûre, cassis), de réglisse et d’épices. Gourmand, intense et ample en bouche, avec un boisé fondu et de jolies notes de fruits rouges. Finale sur les fruits noirs et les épices.

ACCOMPAGNEMENT

Viandes rouges grillées, canard, tomme de brebis.

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