MAURY SEC
18,00 € – 37,00 €
Appellation Maury Sec
Millésime 2019
60% Grenache noir
20% Syrah
20% Mourvèdre
DESCRIPTION
Toute jeune appellation créée en 2011 pour mettre en valeur le terroir exceptionnel de la vallée de l’Agly au travers de vins rouges secs à dominante de Grenache Noir sur des terroirs de schistes. Ils viennent ainsi compléter la gamme existante des vins doux naturels. Nous avons fait le pari de la renommée de cette appellation en positionnant notre Maury sec sur le haut de gamme.
VINIFICATION
Les vendanges ont lieu entièrement à la main. Les Macabeu rentrant dans la composition de notre Maury blanc sont chaque année les derniers raisins blancs vendangés.
Les raisins sont conservés au froid dans un camion frigo pour conserver un maximum de fraîcheur et d’arômes. Le pressurage direct de la vendange se fait avec des raisins froids. Les moûts sont ensuite débourbés naturellement au froid. Après une macération pré-fermentaire de 36 heures (à 10 °C), la fermentation alcoolique démarre.
Avant la fin de la fermentation alcoolique, (qui se fait à température contrôlée), nous mutons à une certaine densité prédéfinie. L’alcool (neutre) ainsi ajouté, tue les levures avant qu’elles aient fini de transformer tous les sucres en alcool, d’où la présence de sucres naturels dans le vin doux. Après le mutage, le vin est refroidi.
ÉLEVAGE
100% de l’assemblage a été élevé pendant plus d’un an en demi-muids et en fûts de chêne français de 300 et 400 litres. La Syrah est en général élevée dans des fûts neufs. Le vieillissement en barriques pendant 1 an lui a apporté beaucoup de finesse et de complexité.
NOTES DE DÉGUSTATION
La robe est noire intense aux reflets grenat, rouge cerise. Le nez offre un boisé minéral, sur la griotte, avec des notes de garrigue. La bouche est puissante et ample et développe des notes de fruits noirs et rouges, de cassis, de cacao et de cerise, avec une pointe d’épices et de réglisse. Le boisé est bien fondu et apporte beaucoup de rondeur. Les tanins sont soyeux. C’est un vin avec de la concentration mais avec beaucoup de finesse et une finale longue chocolatée.
ACCOMPAGNEMENT
Plats de viandes rouges grillées, gibier, agneau, tomme de brebis.
