Beaucoup d’attention portée aux vignes qui donnent peu de raisins, de la patience, de la générosité, ce sont ces petites choses qui font cette cuvée SyRare …

Les vendanges ont lieu entièrement à la main. Nous avons essayé de pousser la maturité des raisins au maximum pour obtenir un vin d’une belle concentration avec un joli fruité.

Nous égrappons et foulons légèrement les raisins avant de les mettre en cuve pour une macération pré-fermentaire de 36 heures. Au cours de la fermentation alcoolique (à température controlée) nous réalisons des pigeages légers avec des remontages doux et réguliers afin de rechercher une extraction optimum en fonction de la maturité du raisin et du millésime . La fermentation malolactique a lieu le plus souvent en cuve, plus rarement en barriques.

100% de l’assemblage a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français de un ou deux vins de 300 et 400 litres, et la Syrah en fûts neufs de 400 litres.

Notes florales, arômes extrêmement concentrés avec des saveurs de framboises violettes. Il est corsé, soyeux et riche, avec une longue finale.